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香天下朱星全：小公司與大公司，組織模式有何不同？丨創(chuàng)創(chuàng)人物志
發(fā)布時間：2019-12-19 14:55 閱讀次數(shù)：27807
活動時間
2019年12月20日 14:00
活動地點(diǎn)
朱星全
四川香天下餐飲部管理公司董事長
四川火鍋協(xié)會名譽(yù)會長
長江商學(xué)院CEO 12期校友、長江創(chuàng)創(chuàng)學(xué)員
2019年，消費(fèi)升級熱度始終不減：個性化消費(fèi)力度不減，去品牌化、共享消費(fèi)意識漸成主流趨勢；但同時，大環(huán)境下經(jīng)濟(jì)增速放緩，消費(fèi)欲望消減，也為消費(fèi)升級蒙上了一層陰影。 在新消費(fèi)時代，如何重構(gòu)企業(yè)組織來適應(yīng)新的變化？
四川香天下餐飲部管理公司董事長、長江商學(xué)院CEO 12期校友、長江創(chuàng)創(chuàng)學(xué)員朱星全在長江創(chuàng)創(chuàng)課堂上分享了他的理念：
“精細(xì)化運(yùn)營的核心首先是管理者要解放思想，只有把自己看透的人才有更好的未來。
管理的本質(zhì)是要構(gòu)建一個系統(tǒng)，從一招致勝轉(zhuǎn)變?yōu)橄到y(tǒng)致勝策略。
構(gòu)建新型組織形式，就必須要培養(yǎng)組織中“愛”的建設(shè)。愛就是利他，愛就是付出。愛的核心就是家庭文化。”
朱星全表示，組織模式升級的核心在于三個“深耕”，即深耕運(yùn)營、深耕系統(tǒng)、深耕組織。
以下是部分分享干貨整理，與你共享。
沉浸在自我封閉的幸福里，企業(yè)終會垮掉
中餐2018年發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，目前香天下品牌在餐飲行業(yè)中排行第八位；在麻辣火鍋垂直品類中品牌排名前三。為了追求更好的經(jīng)營效果，我深入調(diào)研、走訪了同行業(yè)內(nèi)大中小型企業(yè)，總結(jié)出一些規(guī)律。市場喧囂時，少了對商業(yè)本質(zhì)的探究；而泡沫消退后，多了商業(yè)本質(zhì)的思考。
在開始思考商業(yè)本質(zhì)前，我將現(xiàn)在企業(yè)面臨的常見問題總結(jié)成了七條：
一是頭部收割機(jī)，行業(yè)10%的企業(yè)拿走了80%的利潤；
二是沉浸在自我封閉的幸福中，格局無法隨企業(yè)發(fā)展改變；
三是關(guān)注表象，不透過現(xiàn)象看本質(zhì)，不認(rèn)真算帳；
四是只有想法沒有行動，想法很難落地；
五是不關(guān)注消費(fèi)現(xiàn)象，忽視客觀大環(huán)境；
六是過分看重資源整合，殊不知整合不是萬能靈藥；
七是商業(yè)模式不清晰，其實(shí)所有的商業(yè)本質(zhì)便是買賣。
總結(jié)起來，上述現(xiàn)象出現(xiàn)的核心原因在于組織推動力不足、組織建設(shè)不完善，同時也就引出我今天的話題：企業(yè)組織建設(shè)。
我認(rèn)為，對于企業(yè)而言，所有的思想、模式和內(nèi)容都靠組織推動實(shí)現(xiàn)。以往談到組織建設(shè)，會提及企業(yè)戰(zhàn)略、目標(biāo)、愿景、團(tuán)隊、績效、考核等等關(guān)鍵詞，但是對于創(chuàng)業(yè)公司而言，上述所有關(guān)鍵詞其實(shí)只是三個字“活下去”，這是企業(yè)發(fā)展的原動力，換一個邏輯，我認(rèn)為需要重新思考企業(yè)組織本質(zhì)。
企業(yè)組織變革，要進(jìn)行“三大深耕”
1、深耕運(yùn)營
企業(yè)就像人一樣，想要活的長、活的好，就必須運(yùn)動。在我們?nèi)パ芯咳魏螒?zhàn)略、天花板、格局、商業(yè)模式之前，我們首先要問自己一句，這個事給你干，你有孕育能力嗎？如果沒有，那就不要想，回去認(rèn)認(rèn)真真打造好自己的組織，再出去拉資源、拉資金、找項目。
自2018年以來，企業(yè)成本控制力挑戰(zhàn)加劇，消費(fèi)者越來越追求品質(zhì)生活，企業(yè)已經(jīng)回歸到通過深耕運(yùn)營才能持續(xù)增長的時代。因此我們要回歸生意本質(zhì)，回歸精細(xì)化運(yùn)營，否則很容易被時代淘汰。
運(yùn)營能力的三項核心指標(biāo)分別是盈利能力、經(jīng)營效率，營收增速。有一位朋友，曾經(jīng)開了一家餐廳，顧客盈門但是始終無法盈利。我去調(diào)研才發(fā)現(xiàn)，餐廳里三百多個菜品，廚房的工資支出成本極高。我建議其改變策略，只賣一個套餐，最終把店里的菜品減少到幾十個，廚師的成本也就隨之降低。經(jīng)過這番改革，店鋪第一個月就實(shí)現(xiàn)了盈利，利潤超過70萬。
這個例子告訴我們，精細(xì)化運(yùn)營的核心首先是管理者要解放思想，只有把自己看透的人才有更好的未來。
2、深耕系統(tǒng)
談及企業(yè)管理，眾說紛紜。有些說要找對人，有些說要打造好團(tuán)隊，有些說要做好績效。其實(shí)管理的本質(zhì)是要構(gòu)建一個系統(tǒng)，從一招致勝轉(zhuǎn)變?yōu)橄到y(tǒng)致勝策略。縱觀目前市場發(fā)展風(fēng)向，企業(yè)面臨兩種選擇：一種是長出系統(tǒng)化翅膀起飛，另一種是留在同質(zhì)化沙灘血戰(zhàn)。
戰(zhàn)略要從系統(tǒng)致勝，我們未來做所有事情都需要系統(tǒng)支撐。
3、深耕組織
任何創(chuàng)業(yè)者在回顧自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷時候都要明確幾個問題：信念、夢想、目標(biāo)以及格局，這是決定企業(yè)下一步發(fā)展的原動力，如果沒有找到，企業(yè)組織就沒有靈魂和活性。我認(rèn)為這個過程中企業(yè)要做三方面的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變。
（1） 愿景、使命、價值觀，由外向內(nèi)驅(qū)動
第一個轉(zhuǎn)變是將企業(yè)的夢想、使命等由外驅(qū)動改為內(nèi)驅(qū)動。以前所有的組織，都是解決社會痛點(diǎn)，比如說阿里巴巴說“讓天下沒有難做的生意”。但是這兩年，現(xiàn)在阿里巴巴的總裁提出了“客戶第一、員工第二、股東第三”的價值觀。
所有人在膨脹期都是向外的，安靜下來之后都是向內(nèi)的，企業(yè)也一樣。企業(yè)就是一個小單位，解決的就是和你有關(guān)系的東西。如果這兩年你的公司還在讓全人類天天有錢數(shù)，我建議回去改一下，讓員工怎么樣，投資者怎么樣。可能員工聽起來貌似和他有關(guān)系一點(diǎn)，他會有動力一些，這個向外和向內(nèi)的時代應(yīng)該是來臨了。
在創(chuàng)建企業(yè)的時候，每個人都有夢想和格局。所以，梳理公司的頂層三角形的時候，一定要回憶自己創(chuàng)業(yè)最初的初衷是什么，最終的夢想是什么，因?yàn)檫@個是決定企業(yè)下一步發(fā)展的源動力，這是組織的靈魂，也是核心。
（2）行政命令和思維共生的執(zhí)行架構(gòu)
第二個轉(zhuǎn)變是采用行政命令和思維共生的執(zhí)行架構(gòu)。很多人在互聯(lián)網(wǎng)時代被教壞了，很多人認(rèn)為一定要扁平化，好多公司治理結(jié)構(gòu)。但是我想告訴你，如果你還沒有做到一定規(guī)模的時候，在企業(yè)規(guī)模尚小的時候，行政命令是速率最高的執(zhí)行架構(gòu)。而且對于小企業(yè)來說，管理者和員工并不能達(dá)到高度的思維融合。當(dāng)然，不同的公司有不同的階段，一定要根據(jù)公司現(xiàn)有的階段去規(guī)劃行政命令和共生架構(gòu)。
（3）敬天愛人的企業(yè)家精神
第三個轉(zhuǎn)變是敬天愛人的企業(yè)家精神。組織中“愛”的建設(shè)是一個很重要的話題，首先企業(yè)家要反問自己，你懂愛嗎？人們常說“高處不勝寒”，意思就是，你地位很高，難以找到一個對話的人，所以很孤獨(dú)。其實(shí)孤獨(dú)的原因是你沒有愛，你沒有愛和下面的人說話，所以變得很孤獨(dú)。
我調(diào)研時發(fā)現(xiàn)，有一些管理者一回公司，所有員工本來是在喜笑顏開地工作，管理者一來所有人馬上變成陰天，認(rèn)真敲電腦。我覺得這個公司估計要改造管理者，不改造他就沒戲了。因?yàn)樗呀?jīng)變得冷漠，和愛唱反調(diào)，長久以來組織就會慢慢衰老、慢慢臃腫、慢慢解散，就沒有動力了。
愛是付出，不是擁有。愛的核心是家庭文化，通俗來講就是，對你的家人和公司要保持如一。
企業(yè)規(guī)模有大有小，在組織構(gòu)建時也各有不同。下面我將介紹小公司、大企業(yè)在組織搭建的一些心法：
小公司要少談精神，多談物質(zhì)
小公司的組織核心是“一把手工程”。由管理者作為思想者，其他員工作為執(zhí)行者，在一件事情成功之后，管理者要獎勵的切記是執(zhí)行者。我們打造針對小單位的超強(qiáng)執(zhí)行文化，子公司或者分店一定是獎勵執(zhí)行者，絕不會獎勵思想者/建議者，我們不剝奪“思想”的權(quán)利，但是重要的一定是執(zhí)行者。
小公司要少談精神，多談物質(zhì)。心態(tài)管理和能量塑造都是小企業(yè)發(fā)展必須做到的，把獎懲都落在實(shí)處，少說空話，讓員工真正拿到獎勵才能調(diào)動起積極性。人是一個公司的核心，尤其對于小企業(yè)來說。
小公司的組織架構(gòu)就是“天天在一起”，占領(lǐng)你的時間就是占領(lǐng)你的心智。我有一個徒弟曾經(jīng)問我，怎么成功？我問他睡員工寢室嗎？他說不睡的，我回答不能和員工睡到一起是創(chuàng)不了業(yè)的。占領(lǐng)你的時間就是占領(lǐng)你的心智，占領(lǐng)你的心智就是占領(lǐng)你的思想，天天在一起感情就會加深。所以有些企業(yè)家很少出現(xiàn)在經(jīng)營場所，拿個微信就當(dāng)辦公，這樣是不能更好地了解業(yè)務(wù)和員工的。
大企業(yè)應(yīng)該有全域思維，懂得裂變和天花板定律
大企業(yè)應(yīng)該有全域思維，懂得裂變，突破天花板。開始大企業(yè)組織行為分析之前，我談下個人對大企業(yè)定義的看法：如果多年經(jīng)營，還沒有實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)性盈利，那么還不算一個大企業(yè)，因?yàn)闆]有實(shí)現(xiàn)組織驅(qū)動。作為創(chuàng)始人，如果你只是碰運(yùn)氣賺了點(diǎn)錢，憑資源賺了點(diǎn)錢，你還不是企業(yè)家，只是小老板或者生意人。
大企業(yè)要實(shí)行數(shù)字化考核。以海底撈為例，新加坡實(shí)現(xiàn)了洗碗數(shù)量和時間會在手環(huán)記錄下來，并結(jié)算工錢，大公司的考核就是要進(jìn)行數(shù)字化。
大企業(yè)管理者要多去一線走走，聽聽一線員工的意見。我們常常發(fā)現(xiàn)，高層覺得怪的往往都會紅。例如，孩子王把店內(nèi)一線銷售全都培養(yǎng)成了育兒師，不同于一般公司廣告來自媒體投放，他們銷售都通過口碑來轉(zhuǎn)化的，這個非常值得學(xué)習(xí)。大企業(yè)要注意打造共同語境。管理者要深入一線，聽取一線員工的心聲和建議。需要讓員工形成“我是企業(yè)一塊兒磚，哪里需要哪里搬”的一種意識，并最終養(yǎng)成習(xí)慣。
大企業(yè)離不開企業(yè)家的領(lǐng)導(dǎo)力。當(dāng)你做到公司很大的時候，如劉勁教授所說，領(lǐng)導(dǎo)力是成事的能力。贏得一個一個的小勝利，帶領(lǐng)那個團(tuán)隊挑戰(zhàn)困難、跨越障礙，那就是彰顯企業(yè)家領(lǐng)導(dǎo)力的最好的方式和方法。
企業(yè)做大了之后，創(chuàng)始人驅(qū)動力也是一個挑戰(zhàn)。很多人說，一個人一生只有一次高光時刻，為什么只有那么一次呢？因?yàn)槟氵M(jìn)入了舒適期再也走不出來了，所以你進(jìn)入了舒適區(qū)再也沒有高光時刻了。所以創(chuàng)始人時刻保持內(nèi)在的強(qiáng)烈驅(qū)動力，對于企業(yè)的長久健康發(fā)展，非常重要。
結(jié)語
最后，我想對在座的各位創(chuàng)業(yè)者說，關(guān)于創(chuàng)業(yè)，是一個不好玩的活，從最初的夢想到現(xiàn)實(shí)再到跌得頭破血流都是一個個成長的軌跡。無論你的企業(yè)在哪個階段，組織管理都是伴隨著你企業(yè)的每一天。
管理者必須不是一個“人”，要全身心的投入。同時，企業(yè)的價值是創(chuàng)造價值，你如果可以為員工、客戶、股東、合作者真正地創(chuàng)造價值，你的企業(yè)價值將越來越大。
成就企業(yè)家的是他格局和能力，當(dāng)然還有熱情，這是一個基礎(chǔ)的條件。希望各位創(chuàng)始人為社會創(chuàng)造很大價值，讓員工、股東享受價值，讓客戶為他的買單感受價值，那么你將永遠(yuǎn)不朽，恭喜你成為一個有能力的價值創(chuàng)造者。這就是企業(yè)家精神!
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